曹狀元麻辣餅做法

【原料】：（1）麵粉500克、酵母7克、白糖10克、泡打粉5克、溫水250克。　（2）菜籽油100克、麵粉100克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽適量。　（3）煎油適量。 【製作方法】：

1．將原料1中的材料加工成膨鬆麵糰發酵備用。

2．將原料2中的材料加工成麻辣油酥備用。

3．取膨鬆麵糰45克與麻辣油酥15克，採用小包酥方法進行包酥加工。

4．包酥完成後，用小擀杖將其擀成長條狀，再向裡捲成筒狀，然後沿筒狀方向用刀從其中央剖成兩個半圓柱形的坯子。

5．將加工好的兩個坯子背對背相疊，用手呈順時針方向將其扭成縲旋狀紋絡，壓扁擀成餅狀即為生坯。

６．餅鐺升溫至180度，將其兩面煎成金黃色即可。 【特點】：色澤金紅，口感酥脆，味鹹鮮麻辣

準備食材：

普通麵粉、清水、食用油、花椒粉、五香粉、鹽、辣椒麵

具體做法：

1、先來和麵，300g麵粉中加180g清水，用筷子攪拌均勻後加入30g食用油，把麵粉攪成絮狀後揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發麵至兩倍大小。

2、接下來我們開始做油酥，30g的麵粉中加入50g食用油，用筷子攪拌至沒有面疙瘩的程度就可以了。

3、準備一個小碗，碗中加入2勺花椒粉、2勺五香粉、2勺鹽，拌勻後再加入2勺麵粉，攪拌均勻後備用。

4、這會兒麵糰醒好了，將發好的麵糰取出來，案板上抹油後再把麵糰放上去，把麵糰用手搓成長條狀，再用刀切成小面劑子。

5、用手把小面劑子壓扁，再用擀麵杖擀成長片，儘量擀薄一些，撒上剛才調好的調料，抹勻後再刷上一層油酥，撒上辣椒麵，將面片從一端捲起來捲成長條。

6、再從一頭這樣捲起。

7、用擀麵杖壓扁，擀成圓餅狀。

8、平底鍋上刷一層油，把面胚放入鍋中烙，一面烙至金黃後再翻過來烙另一面，兩面烙至金黃後就可以出鍋了。