牛腱子肉裡出現綠色膏狀是什麼

若滷牛肉變成綠色，那是因為放置的時間較長，或是用了被注過水的，也可能是環境不衛生，導致被汙染的牛肉切開之所以會呈現為綠色，那是因為牛肉長時間的被氧化後，空氣中的硫化氫便會與牛肉中所含的血紅蛋白髮生化學反應，繼而變成綠顏色的硫化血紅蛋白，所以通常變了質的牛肉(也包括羊，豬，雞，魚等肉類)便會呈現為綠顏色(通常為銅綠色或暗綠色)。

若出現這種情況，為了自身的安全，建議就不要再食用了。