清燉手抓羊肉的正宗做法
1、主料:帶骨的羊腰窩肉1000g。
2、調料:香菜25g,蔥25g,薑絲15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,紹酒5g,味精1g,精鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
3、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗淨。香菜去根洗淨消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末。
4、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調料汁。
5、鍋內倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開後,撇去浮沫,把肉撈出洗淨。接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。
6、待湯再燒開後,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內,蘸著調料汁吃。
食材:羊肋條肉、生薑、白胡椒、花椒、當歸、枸杞、大蒜、香蔥、辣椒粉
做法:羊肉冷水鍋中煮開撇去浮沫,撈出洗淨。生薑切絲。大蒜拍碎切末。香蔥切末。
鍋中重新加入清水,放入羊肉,加入薑絲、白胡椒粉、當歸、枸杞,大火煮開後改小火燉煮一個小時後關火,燜十分鐘後撈出裝盤。
蒜末、香蔥末放入小碗,加適量生抽、辣椒麵、芝麻油,攪拌均勻蘸料即成。抓起羊肉蘸料即可食用。
一、用料:羊肉、花椒、姜、鹽胡蘿蔔
二、做法步驟:
步驟 1、首先是焯羊肉。先把羊肉洗乾淨,大塊肉切成小塊,大骨頭可用斧子剁成兩段,也可以不剁,只要你的鍋裝得下。全部肉放入冷水鍋裡,水要多漫過肉,開大火直到煮沸。
步驟 2.去除肉裡的血水。沸水狀態下,用勺子把漂浮的血沫撇掉,多撇幾次,直到全部撇乾淨。
步驟 3、血沫撇乾淨後,不用換水,不用換水,不用換水,在鍋裡丟幾粒花椒和2-3片薑片(薑片不用去皮),繼續換小火蓋鍋燉50分鐘就可以了。 
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