北方清燉羊肉最正宗的做法
主料:羊腿肉800克,白蘿蔔500克
大白菜400克,金針蘑400克
平菇300克,土豆粉400克
輔料:火鍋底料300克蔥姜適量香葉2片
步驟1:羊腿肉切2㎝方塊。
步驟2:超市買的其它原材料
步驟3:羊腿肉焯水後洗淨。
步驟4:原料洗淨。
步驟5:鐵鍋加清水4000克,加入羊腿肉,蔥姜,香葉。
步驟6:放入火鍋底料
步驟7:加蘿蔔塊大火燒開,後轉小火慢燉。
步驟8:羊腿肉燉好後加入白菜,蘑菇,燉10分鐘就開吃了!
烹飪技巧
1、火鍋底料的乾料包不要全部放入,加上芝麻醬蘸料特別好吃。羊腿肉燉熟後,將羊湯盛出些(這時湯特別鮮),再加入白菜,蘑菇等食材。
主料:
羊腿,胡蘿蔔,山藥,木耳
輔料:
料酒,幹黃花菜,蓮子,黃豆,蔥,姜,靈芝, 百合, 玉竹,熟地, 鹽,香菜
做法:
步驟1
羊肉沖洗乾淨,然後將羊肉切成3釐米左右的大塊。
步驟2
將切好的羊肉放入清水浸泡2個小時,中間換水2-3次。
步驟3
浸泡羊肉的過程中,準備好其他食材。
步驟4
鍋中放入冷水,將羊肉放入,加入料酒,中火加熱。
步驟5
羊肉飛水過程中,準備一塊紗布,將幹黃花菜、蓮子、黃豆、蔥、姜、靈芝、百合、玉竹及熟地包成料包。
步驟6
羊肉燒開後,煮3-5分鐘,除去其中的血水。
步驟7
在鍋中熱水翻花出,用漏勺撈出羊肉。
步驟8
裝入盆中備用,然後將料包放入砂鍋,在將羊肉放入砂鍋,砂鍋中倒入清水
步驟9
大火燒開後,轉中火慢燉70分鐘左右
步驟10
燉羊肉過程中,將胡蘿蔔、山藥分別切成滾刀大塊
步驟11
羊肉燉好後,加入山藥,加入胡蘿蔔,在加入木耳和鹽後,燉制15-20分鐘,直至胡蘿蔔、山藥熟透。
步驟12
食用前,在碗中撒入香菜末即可。
1、 準備食材:羊肉(最好是帶骨的) 、青蘿蔔、鹽 、燉肉料、料酒、蔥薑蒜、幹辣椒、胡椒粉、香菜適量。
2、羊肉浸泡1小時候,洗乾淨。(不泡也可以,沖洗乾淨就行。我是泡過這樣血水少些。)切成大約1.5cm左右見方的塊。
3、羊肉入鍋,放足量的冷水,足量!後續最好不要再加。大火燒開後會出現血沫和雜質,請用湯勺和十分細密的濾網一起操作,湯勺不斷舀雜質(可以連湯一起)到細密濾網上,這樣不浪費寶貴的湯也可以濾得很乾淨,這一步大概需要20分鐘到半小時,這一步比較費時但最為關鍵。待撇乾淨浮沫後,轉小火,薑切片,蔥切段,放入~同時放入花椒,胡椒粉,幹辣椒,如不吃辣可以不放,當然幹辣椒只是借味兒,即使不吃辣也最好放一兩個。蓋鍋蓋,半小時左右放鹽,鹽根據肉多少放,我一般燉一鍋放3~4勺鹽
4、再過半小時,用筷子插插試試熟爛程度~羊肉不宜太爛,沒有了嚼頭就沒了滋味兒~咬起來喀吱喀吱的時候恰到好處~總之燉到你喜歡的程度,就可以出鍋啦!要吃香菜的撒上香菜就開動吧!
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