長治糰子做法
主要食材:水磨糯米粉大半包,豬肉薺菜餡1碗。
調味料:食鹽少許。
操作時長:半個小時。
【操作步驟】
第一步 揉成麵糰,把糯米粉倒入大盆中,加入溫水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉,下手揉成一個偏軟的麵糰,醒面1個小時。醒面後的糯米粉做出來的糰子不開裂,不塌陷,煮熟後再薄的皮也不會出餡,這很關鍵。
第二步 做糰子,一個小時後,麵糰會吸取水分,變得很乾,如果是這樣,就要把麵糰再次揉勻,然後揪一個小劑子,放在手中,揉搓成長圓形,再在麵糰的一頭,用食指和拇指慢慢把四周捏薄,形成一個皮子很薄的碗狀面劑。這一步就是做出的湯圓是否皮薄餡大的關鍵。
第三步 加入餡料,接著,加入豬肉餡,用虎口收攏法,邊轉邊慢慢收攏,最後搓成一個圓圓的糰子,放在紗布上,同樣的手法,把糰子全部做好。
第四步 下入團子,鍋中燒一鍋開水,加入半勺食鹽,水開再放入做好的糰子,鍋儘量要大一點,太小的話容易粘鍋,煮至糰子浮起,體積明顯變大,就可以出鍋了。這是我先下的芝麻餡糰子。
第五步 下入豬肉餡糰子,也許有人會說,你一鍋水下6個糰子,當然好了,那麼撈出芝麻餡的,接著下入多一點的豬肉餡的看看,同樣的手法煮至糰子浮起。
主料:
紅豆沙600克
粘米粉50克
糯米粉350克
輔料:
艾蒿適量
開水適量
製作步驟 :
1.麥草去掉硬梗,草棍,清理乾淨。
2.洗淨後用開水燙一下撈出。
3.切碎後放入攪拌機,加入少許水,打成青汁。
4.準備好其它的材料。
5.糯米粉和粘米粉,白糖混合後加入少許開水。
6.再一點點加入青汁和成麵糰。
7.和好的麵糰再加入豬油。
8.和成滋潤的麵糰。
9.分成等份的小劑子。
10.取一個小劑子,稍按扁,放入豆沙餡。
11.用右手的虎口慢慢慢向上收口。
12.收口向下團成一個圓。蒸鍋裡放入粽子葉,刷少許油,放上包好的糰子大火蒸10分鐘。
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