常州菜糰子做法

1、將300克玉米麵、200克白麵、50克豆麵、4克酵母、20克白糖和適量溫水混合到一起，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼佈置於溫暖處醒發至兩倍大。

注：以上材料的具體用量看自身情況，大致保持以上比例即可。

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2、粉條提前浸泡1個小時，然後放到鍋裡煮熟，撈出後剁成細末（不要剁的太細），放到盆中備用。

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3、將白菜去掉老根和壞掉的葉子，清洗乾淨。

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4、鍋中放適量涼水，水開後放入小白菜煮至變色，馬上撈出、過涼水、攥去水分，然後放到案板上切成釐米長的細末留作備用。

注：不要切的太碎，太碎了就沒有菜糰子的味道了！

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5、準備好蔥末、薑末和蝦米。

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6、鍋中放入適量花生油，油溫7成熱後放入蝦米翻炒至變色。

注：將蝦米炒過就沒有腥味了。

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7、將所有餡料放入盆中，倒入適量花生油、五香粉、少許精鹽、雞精，順著一個方向攪拌均勻。

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取適量小麵糰，放入手掌中按平。放入適量的白菜餡，然後左右手合攏，合攏後，右手的手掌不停的轉動菜糰子，轉動期間左手的大拇指要不停的把餡往菜糰子裡面按，一個菜糰子就包好了。

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將做好的菜糰子放入籠屜中，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘，再大火燒開後旺火蒸10分鐘即可關火。

把新鮮的五花肉剁成末。然後加入白胡椒粉，孜然粉，雞精，味精，鹽。少量的黃酒。將大青菜剁碎攪拌在一起。放蒸箱蒸十分鐘。即可。