海螺肉裡發藍是什麼原因

這是膽汁破裂染色了。活的大海螺置放時間久了，其苦膽非常容易裂開，藍紫色的膽液會沁染在大海螺軟蓋周邊，非常容易辨別。

選擇大海螺的情況下，應當挑選螺旋燈光滑結晶狀，味道清爽的。

苦膽詳細的大海螺煮開後，螺肉表層光潔，色調一切正常，苦膽僅僅一條青綠色的線，口味辛辣食物有回甜。膽液有祛毒作用，不應該除去大海螺的苦膽。

海螺肉裡發藍是什麼原因

煮過海螺肉的水變成藍色是因為發生了化學反應

一、海螺肉可能含有部分金屬離子成分以解決

二、水裡面有氫，氧元素，還有其他的一些鐵，鈣、鎂，離子，碳酸鈣等

三、加熱的時候會分解遊離在水裡，水變藍色說明也有銅離子，加熱的時候生成氫氧化銅，氫氧化銅是藍色的液體所以水是藍色的。