青囊怎麼醃製

青囊毛重10斤算，去頭對開片，單面分三段，不能洗不能接觸水，用鹽400克抹勻，放入塑料袋，加麴酒200～400克，塑料袋去空氣紮緊放容器中，上壓重物。7天后開啟袋子，魚塊翻個身，血水不要倒掉，繼續去空氣壓重物醃製7天。

醃製過程結束後，用繩掛起來陰涼避光處陰乾10～15天，這過程中有油漬會滴下來，地面用報紙墊一下。

青囊的醃製

1、將疙瘩清洗乾淨，用刀削去根部。

2、疙瘩裝入容器內，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味兒。醃製不了那麼多的，可以切成條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）。

3、把疙瘩放入容器內，放一層疙瘩撒一些大粒鹽。差不多十斤疙瘩一斤鹽（這是醃製大份的做法），然後往裡面注水，最好是涼開水或者礦泉水。醃製十天半個月就可以吃了，吃的時候太鹹可以用清水泡一下。（大分量做法）

4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻。醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！

5、調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了

調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了