麻椒粉是生的還是熟的
都可以 ,如何最大限度激發麻椒的麻味
1、一定不能使用新鮮的麻椒,應該進行一些加工處理後再用。最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾,在焙乾過程中能聞到濃郁的麻香味,以手能捏碎為準,此時可以出鍋,用擀麵杖或搗杵捻碎成粉狀,裝入乾淨密封的瓶中日常使用。平時做菜中快要出鍋時,直接撒上適量的麻椒粉,就能品嚐到其獨有的麻香味。
2、另一種做法還是要先加工過才能徹底激發其麻味,就是製成麻椒油。首先要把鮮麻椒提前入鍋幹炒,炒幹水分以後放涼,再研成細末狀,放到乾淨的碗中待用。接下來在炒鍋中加入香油,開火熱油到冒煙狀態,把熱油直接淋到麻椒粉上,用筷子攪勻,降溫以後日常使用,因此加工出來的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發出來了。如果怕做不好,市場上還可以買到加工好的麻椒油。
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