鬼哥酒米自制方法
準備糯米1000克、酒餅一顆、一碗涼開水。
1、糯米用清水沖洗2遍,不要搓洗,也不要洗太多遍,不然糯米會流失大量的營養物質,這樣米酒就不香,營養價值也降低了。
2、洗乾淨的糯米,加入適量的清水,一定要沒過,浸泡12個小時,撈出瀝乾水分。蒸鍋加水燒開,把糯米倒在乾淨的紗布上,放進蒸鍋裡蒸半個小時,把糯米蒸熟。
3、準備一個乾淨的容器,比如湯鍋,一定要帶蓋子,提前洗乾淨,殺菌消毒。把糯米倒進容器裡,用筷子打散,晾一會兒。
4、把甜酒麴用紙包起來,用擀麵杖擀成粉末,這樣更好加入到糯米中,發酵效率更高。
5、糯米晾至不燙手後,分多次倒入1000克涼開水,邊倒邊攪拌,讓糯米和水混合均勻,然後甜酒麴粉也慢慢倒進來,也用筷子攪拌均勻,最後在正中間用手指戳出一個小洞,就能看出酒的多少。
6、把湯鍋的蓋子蓋上,發酵最適合的溫度是30℃,可以把湯鍋放在暖氣片旁邊,或是放在熱炕上,外面包一層厚被子,發酵36個小時,米酒就做好了,已經出了很多酒。
7、加入適量的涼開水或是純淨水,攪拌均勻後放進冰箱裡冷藏儲存,儘快食用。
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