清燉豬蹄兒怎麼燉軟爛好吃
【材料】豬蹄2只約500克、幹黃豆50克、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2段、乾紅辣椒5只、醬油1湯匙(15ml)、冰5粒、料酒1湯匙(15ml)、八角(大料)3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙
【具體做法】
1、提前將幹黃豆用等量的清水浸泡4小時以上,豬手用清水洗淨,去除雜毛,宰成小塊,放入冷水中煮開,煮變色以後撈出用清水洗去浮沫,瀝乾待用,姜、蒜切片,將幹辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待
2、炒鍋放火上燒熱,倒入油,放入冰糖將冰糖熔化,將冰糖熬至顏色變深
3、放入焯過的豬蹄,翻炒均勻,讓糖色均勻附著在豬蹄表面
4、加入開水(水量以沒過豬蹄3cm為宜)、黃豆(可以和泡黃豆的清水一起)、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開
5、轉小火,加蓋燉1.5小時左右,至豬蹄酥軟,加入米醋,開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可
1:新鮮豬蹄清洗乾淨,去除表面雜毛,先用清水浸泡4小時,去除血水。
2:醃製,大盆內加入足量清水,放入花雕酒,鹽,蔥姜,花椒醃製6-8小時。
3:鍋內加入足量清水,將豬蹄冷水下鍋汆燙10分鐘,撈出後控幹水分,在表面抹上蜂蜜或者老抽。
4:另起鍋加入食用油燒至7成熱,下入豬蹄炸製表面金黃,注意不要燙傷。
5:不鏽鋼湯桶加入清水或者高湯燒開,放入黃豆醬,甜麵醬,生抽,糖色,花雕酒,冰糖,鹽,少許老抽調色。
6:下入豬蹄轉小火燜煮50分鐘,再關火燜2小時即可。
清燉豬蹄,即以豬蹄為主要材料清燉而成。
主料
豬手1000g
輔料
八角 適量、白芷 適量、蔥 適量姜 適量
調料
油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量
烹飪步驟
步驟1、買回來的豬蹄清洗乾淨,這家的豬蹄特別乾淨,一點多餘的毛也沒有
步驟2、用刀把豬蹄剁好備用
步驟3、鍋裡放水,倒入豬蹄,加入八角
步驟4、放入蔥,姜,白芷,大火燒開轉至小火慢燉
步驟5、待豬蹄軟爛,湯濃時,加入鹽,雞精,少量的料酒,胡椒粉
步驟6、開啟一罐茄汁豆,在盛出的放豬蹄的碗里加入適量的茄汁豆,味道很美!根據自己的口味適量加入即可!
步驟7、一碗美味的清燉豬蹄就做好了!
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