紅薯幹怎麼晾酒

薯酒的釀造方法：

（1）灑水：把乾地瓜絲攤在乾淨的地面上，用噴壺噴水，邊噴邊拌，使地瓜絲均勻溼潤。

（2）蒸料：攤晾、翻動地瓜絲，使它鬆散後裝進蒸桶內炊蒸。直到蒸汽上升一小時左右，取出蒸熟的地瓜攤晾，使溫度降低到和室內溫度接近即可。

（3）拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤晾好的料坯上，邊撒、邊攪拌，做到混和均勻。每100斤地瓜絲要加6斤酒麴。

（4）發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶裡，扒平後上面覆蓋一層厚度約1釐米的稻殼，最後再用泥土封密，讓料坯發酵。等到料溫由原來的溫度升高3-4°C，然後又自行下降時，這證明發酵已結束。具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約96-120小時。