梭邊魚頭做法

食材用料

梭邊魚一尾 郫縣豆瓣1兩

冷鍋魚作料半包

菜油半斤

薑片、花椒、海椒適量

肉骨湯3斤

涪陵榨菜5-6薄片

芹菜、酥黃豆、蔥適量

小山椒、味精、蠔適量

豆腐、時鮮蔬菜適量

方法步驟

1，梭邊魚一尾剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。

2，熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢。

3，把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5-10分鐘魚肉發白即熟，可以關火了。

4，蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉了。

5，魚肉食完後可以開火下豆腐、時鮮蔬菜。

步驟 1

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1、淨魚。掏去魚內臟，洗淨，用廚房紙擦乾。 2.擺盤。如果家中鍋小，建議把魚頭和魚身切開分別蒸。盤中放三五段蔥白，把魚支起來，目的在第二步蒸魚的時候，蒸出來的腥湯不浸泡魚肉。 2.醃魚。魚身上塗抹適量鹽，料酒。切極薄薑片若干，貼在魚身上，魚肚子裡也要放幾片，目的在於去腥。

步驟 2

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待水沸，上鍋蒸。大概八分鐘後取出。

步驟 3

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1、炒剁椒。鍋中放適量色拉油，油溫熱時先放蒜末和蔥末，翻炒上色後，關火，放入三勺剁椒，再開火翻炒，加入味極鮮兩勺，料酒兩勺。 2.換乾淨盤子，將蒸過的魚重新裝盤。魚完整平鋪在盤子裡，澆上炒好的剁椒。 3.上鍋蒸6~8分鐘。