芹菜滷麵的家常做法

1、材料展示:青扁豆，五花肉末，細麵條，芹菜。

2、蒸麵條部分：浸溼一塊乾淨籠布，平整放在籠屜上，再把麵條平整放在籠屜上，蓋蓋鍋上火中火蒸半小時左右。

3、炒菜部分的工作：鍋內建油，(注意要比平時炒菜的油多出來一點，才能使蒸麵條更勁道)，溫油倒入肉末，加鹽和花椒粉，中火煸出裡面的油香，大概三分鐘左右，再加入一湯勺香辣豆瓣醬，等出香味加入蔥薑蒜末炒上兩分鐘(蔥薑蒜末可以多放更出味)。

4、加入青扁豆，此刻可加入生抽，醬油，蠔油，鹽(醬油的量可多可少，多的話麵條顏色好看，鹽要一次加齊，建議滷麵不宜過鹹，容易上火)，用時四分鐘。然後新增水，水剛剛沒過菜料即可，可分次加入，不宜過多。

5、三十分鐘後面條已經蒸熟，倒入菜鍋，關火，用筷子將菜和麵條充分攪拌，使麵條更入味。如果麵條攪拌後過幹，可再少量加水，滷麵過幹是非常影響口感的。

6、重新在蒸鍋里加水並放好籠布，將已攪拌均勻的麵條重新入蒸鍋，平鋪均勻，上火再蒸半小時，在最後五分鐘把切好的芹菜小塊平鋪面條上，這樣可以降低滷麵的油膩，五分鐘後關火即食。

7、香噴噴的滷麵呈上嘍！

【原料】

溼麵條300克、豆角100克、芹菜2根、五花肉一塊、黃豆芽一把

【製作方法】

1、把麵條放進盆子內，加入適量的油拌勻，加油拌過的麵條，在蒸的時候不容易粘連。

2、鍋上火大火燒開，水開之後，把拌好的麵條放在蒸籠上，麵條要均勻的鋪開，上汽之後計算時間，蒸制15分鐘。

3、下面利用蒸麵條的時間把原料改刀，豆角切成段，芹菜斜刀切成片，五花肉斜刀切成片，薄厚要均勻，蔥姜適量、八角4個、花椒3克、小茴香2克 。

4、下面開始做滷麵湯，熱鍋涼油滑鍋，滑鍋要滑2-3次再炒肉，這樣炒肉不容易粘鍋，下入五花肉煸炒出油，五花肉翻卷，然後下入八角，花椒煸炒，把花椒八角炒香之後，下入蔥姜繼續煸炒。

5、把料頭炒出香味，然後加入醬油上色，把肉煸炒上色之後下入黃豆芽，翻炒黃豆芽表面無水分，然後下入芹菜豆角大火翻炒，爆炒嫩熟的的時候下入一勺水，水的重量大概是7兩。

6、下面開始調味：加入鹽8克、胡椒粉一勺、然後再加少許的十三香調味，再次加醬油調下湯汁的顏色，這次加醬油主要是調滷麵的顏色，再加入生抽調味，出鍋前加入雞粉調味，出鍋倒入盆子內備用。

7、麵條蒸15分鐘之後下籠，把蒸好的面倒入盆子內，用筷子攪拌均勻，拌勻之後讓麵條和湯汁吸汁5分鐘，麵條吸汁之後才能更入味，口感更筋道。

8、把拌好的麵條均勻的放在蒸籠上，然後把菜也均勻的放在麵條上面，上蒸鍋大火蒸制10分鐘，10分鐘之後，把蒸好的麵條下籠即可 。