廣東正宗茶葉蝦的做法

、主材：新鮮基圍蝦一斤、大蒜半頭、麵包糠、綠茶適量。

2、配料：白酒、胡椒粉、鹽、蔥姜、澱粉。

3、首先先把基圍蝦清洗乾淨，挑去蝦線減去蝦鬚，蔥姜剁成末備用。

4、然後少許開水衝一撮綠茶，最好是龍井茶，待茶葉完全泡開並涼透。因為龍井茶含有一股清香味，這樣炒出來的蝦才更好吃。

5、再將泡過後的茶葉水倒在鮮蝦上，並加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥薑末醃製半小時，將茶葉分離出來瀝乾備用，裝在小碗裡晾乾水分，一會要開炒的。

6、醃製半小時後，把蝦瀝乾水分，在蝦涼麵沾一層薄澱粉，這樣就能準備下蒦了。

7、然後再鍋裡放一大勺油，油熱後將蝦放進去，煎熟一面翻另一面，直到蝦顏色鮮紅即可夾出。目的是讓炒幹蝦的多餘水分，讓外殼和蝦肉分離，取出。

8、再第二次在鍋里加入新鮮的油燒熱，然後把蝦第二次放進去炸，外殼就很酥脆了，然後就把瀝乾水的茶葉放進去一起翻炒，等到茶葉和蝦裹在一起了，香味出來了，加點鹽，出鍋。

工具/原料

蝦 (500g)

茶葉 (適量)

料酒 適量

鹽 適量

澱粉 適量

植物油 適量

幹辣椒 適量

蒜末薑末 適量

方法/步驟

1/8

蝦去蝦線蝦槍，洗淨.

2/8

茶葉用沸水泡開，放涼，將茶葉取出控水，蝦用少量鹽、料酒及茶水醃半小時。

3/8

茶葉過油炸脆。控油。

4/8

蝦醃好後灑一薄薄的澱粉，讓蝦粘勻，用炸過茶葉的油燒蝦。

5/8

將蝦的水份炒出，一定要將水份燒乾。

6/8

另起鍋，放入炸過茶葉及蝦的少許油，加幹辣椒、蒜末薑末炒香。

7/8

放入蝦炒入味。

8/8

再加入茶葉，翻炒加少許鹽即可。