廣東蝦餃的正宗做法

面坯原料：澄面150g，澱粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許 餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g

麵皮做法：

1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮

餡料做法： 5

、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘

9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可

食材：

澄面100克、玉米澱粉50克、豬油20克、鮮蝦肉180克、蔥適量、豬肥肉適量、胡椒粉適量、糖適量、沸水100毫升

蝦皇餃做法步驟：

1、蝦仁剁碎，豬肥肉剁成肉泥

2、將蝦泥、肥豬肉、蔥花混合，加少許胡椒粉和糖拌勻，醃製15分鐘左右

3、將澄面、玉米澱粉、鹽和沸水混合，揉成麵糰，然後，蓋上蓋燜5分鐘左右

4、麵糰加豬油揉成光滑麵糰

5、取一小塊麵糰，搓成長條，分成小段，再擀成薄面皮，將蝦仁餡放進去，捏成餃子狀

6、最後，將包好的蝦餃放入蒸鍋大火蒸5分鐘左右，取出。