餚驢肉家常做法

驢肉1250克，冬筍100克，小蔥1根，花生油100克，食鹽1茶匙，醬油50克，味精少許，姜1塊，花椒3顆，料酒小半碗，香油1湯匙，茴香1克，白果(幹)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1湯匙，高湯1000克

具體做法如下：驢肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用叉子在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫，冬筍切秋葉片，花椒、大茴香洗淨後用布包好，白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段，砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。

用料

驢肉

老抽和生抽 各一勺（酌量調整）

八角 一顆

花椒 一小把

辣椒 些許

香葉 五六片

桂皮 一

草果 一顆

大蔥 一顆切段

料酒 一點

鹽 酌量調整

糖 一點

姜 五六片

蒜 兩瓣

滷驢肉的做法

驢肉洗淨，在滾水中焯透，撈出衝去浮沫

砂鍋放入所有配料，燒滾後放入驢肉，大火轉小火2個小時。湯汁一般越熬越鹹。裡面的鹽是邊熬邊嘗酌量放的，第一次少放。

熬好了，出鍋放涼切片