水煮驢肉的家常做法

主料：驢肉1千克

調料：食鹽適量，醬油4湯匙，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角5個，花椒20粒，幹辣椒5個，料酒1湯匙，黃醬4湯匙，白糖5克，水適量

做法：

1、新鮮買回來的驢肉洗乾淨蔥洗淨弄成蔥結或者切成蔥段薑切片蒜搗鼓成大顆的蒜末。

2、準備煮鍋，將驢肉斬件後放入鍋中，加入清水，必須浸沒過全部驢肉，開大火煮開。

3、開啟蓋子，用勺子將表面的浮沫都撇乾淨了。

4、加入全部調料，攪拌均勻，開大火煮沸。

5、然後調成中小火，蓋上蓋子，燜煮2個小時左右就OK了。

水煮驢肉家常的做法

食材：驢肉

調料：油、豬油、黃豆芽、芹菜、小蔥、香菜、郫縣豆瓣、幹辣椒、姜、蒜、味極鮮、料酒、雞蛋、味精、紅薯澱粉

製作步驟：

1、先來處理一下食材，把驢肉切成大一點的片，這樣吃起來才過癮。用水把肉片沖洗幾遍進一步去除血水，然後再次擠除血水。加點醬油、料酒和胡椒，分次加蔥姜水抓勻，然後加一個雞蛋清抓勻，再加稍微多一點的紅薯澱粉抓勻，最後加點食用油抓勻，防止肉片下鍋粘連。這是處理所有水煮肉片最為關鍵的一步和前提。

2、接下來再來處理配料，把自己喜歡的配菜清洗乾淨，芹菜切成段，再切點姜蒜末，小蔥花和香菜段。

3、製作一點刀口辣椒和刀口花椒，剩下的紅油倒出來，一會兒就要用到。（刀口辣椒和刀口花椒的製作流程在前面的文章中有詳細介紹）

4、現在開火燒鍋滑油，加點鹽進去，大火八成油溫，把自己喜歡的配菜倒進去，快速翻炒到斷生就可以撈出來放盆子裡。

5、再另起鍋燒油，加點豬油會更香，再加郫縣豆瓣和刀口辣椒炒出湯色和香辣味後下姜蒜末炒香。然後倒入適量的水，湯汁燒開後加點醬油、料酒、鹽和味精，這時候一定要轉成小火，把驢肉用手劃到鍋裡，再用筷子輕輕撥散，防止肉片脫漿。這樣保持小火等鍋裡的湯汁再次有小泡的時候，分幾次勾濃芡就可以起鍋了。