江米麵的炸糕的做法
糯米粉500g,酵母5g,白糖30g溫水300g,芝麻糖餡,食用油適量
【推薦做法】
1、盆子放準備好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子幹拌均勻。
2、然後用320克的溫水和麵,麵粉的吸水量不同,水可以隨時增減。
3、面和成一個偏軟的麵糰兒,千萬不要和太硬,和硬了後期不好操作。
4、蓋住蓋子,醒發至兩倍大,最好放在溫暖處醒發,醒發好的面有溫度,後期才好操作。
5、發好的面明顯體積變大,抓一把是鬆散的面就算髮好了。
6、然後給它揉搓均勻,揉搓一個光滑細膩的麵糰備用。
7、下面來準備一點芝麻糖餡兒,芝麻糖餡兒是提前炒好的熟芝麻擀碎加紅糖攪拌而成。
8、準備一個小碗兒,裡面倒一點點的糯米粉備用。
9、揪一個小劑子,中間扒個窩兒,把芝麻糖餡兒放在中間。
10、用虎口收攏法慢慢地收口,口一定要收嚴實,以免在炸至時候漏糖,然後捏緊,再次搓圓,搓圓以後拍扁。
11、然後滾一點糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的時候汙染油。
12、我們的一個小餅生坯就做好了,均勻地擺放在烤盤上。
13、全部都做完了以後,開始起鍋燒油,油燒至筷子下進去冒小泡的時候開始下餅。
油溫千萬不要太熱,油溫大約就在一百四五十度,下餅最合適,剛下去的餅千萬不要動,靜炸兩分鐘定型以後,用筷子輕輕地翻個面。
14、炸至餅浮起的時候,把剩餘的小餅生坯順著鍋邊都下進去,一起炸至兩面金黃的時候,餅鼓起,餅就已經熟啦!
1、準備適量江米粉倒入盆裡,用開水澆入燙麵,用擀杖攪勻,取出放案板上,揉成燙麵團。
2、拌餡,將適量熟的花生碎、熟芝麻、白糖、熟麵粉混合一起拌勻。
3、取燙好的江米麵適量放入左手上,用右手大拇指轉動,捏成窩窩形,放入適量餡料,收口封嚴。用手掌心壓成小圓餅狀。
4、開火,鍋內加入適量油,燒至八成熟,放入包好的油糕,油糕慢慢飄起,炸至兩面金黃,即可撈出即成。
江米麵炸糕的製作材料:江米麵、豆沙餡各1500克,糖桂花50克,油1000克(約耗300克),食鹼適量。
做法步驟
1、將江米麵按每500克加水300克和好揉勻。
2、豆沙餡製法:把紅小豆洗淨,加水、食鹼煮至爛熟,晾涼後過羅去皮,加糖桂花50克拌勻即成。
3、江米麵團對好鹼,摘成約80克一塊的面劑,揉成球形,按扁,中間按坑,用尺板將豆餡(約35克)抹入坑內,隨抹餡隨轉,使口封嚴為止。
4、鍋內加油燒至五成熱,將生坯逐個下鍋,炸至兩面焦黃、浮出油面時即熟。
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