土豆胡蘿蔔燉牛上腦的做法

用料

筋頭巴腦（科爾沁牛肉）1公斤，土豆2個，胡蘿蔔4個，生薑5片，大蒜子，1小把幹辣椒，4-5個桂皮，1小段香葉，2片花椒，適量生抽，兩茶勺，紅燒醬油或老抽，1茶勺鹽、雞精適量，料酒適量

1、牛肉解凍後浸泡五六個小時，中間多換幾次水去除血水洗淨後冷水下鍋沸騰後煮五分鐘，撇掉浮沫，肉撈出來瀝乾水份，清湯留著備用

2、準備好的佐料。

3、熱鍋倒油燒熱，爆香生薑、大蒜子、桂皮、香葉、花椒、辣椒，倒入牛肉煸炒變色後烹入料酒，加入生抽、紅燒醬油和適量的鹽翻炒均勻

4、倒入備用的清湯（湯儘量多一點）

5、燒開後盛到砂鍋中用小火燉40分鐘

6、加入切滾刀塊的土豆和胡蘿蔔，中小火燉10-15分鐘

7、最後可以加入泡好的土豆寬粉，煮五分鐘，不喜歡吃的朋友省略這一步放適量雞精，就可以美美享受啦！

土豆胡蘿蔔燉牛上腦的做法

食材清單

牛肉（上腦） 500g 、 胡蘿蔔 三個 、 土豆 兩個 、 蔥 2根 、 蒜 2瓣 、 八角 1個 、 香葉 1片 、 桂皮 1小段 、 鹽 1小勺 、 老抽 2湯匙 、 生抽 1/2小匙 、 料酒 1湯匙 、 食用油 1大匙 、 黃豆醬 、 蔥薑蒜 、 山楂 、 花椒 、 冰糖

1、這個牛上腦買好了，只需要泡一次冷水就好，十五分鐘即可（其他部位請反覆泡一小時）然後控幹水份，加入調料和幹澱粉，料酒，拌均勻調料

2、洋蔥，香葉，桂皮，蔥薑蒜，山楂，八角，花椒

3、倒掉醃製後多餘水份，其他食材全部冷水下鍋

4、撇清，血沫的湯，盛出一碗，很鮮美

5、加些咖哩，香菜，就是一碗黃湯牛肉拉麵，或者放些青菜就變身湯了

6、撇去血沫後的牛肉等，全部撈出，另起鍋放入少許油，和食材，煸至變色

7、將煸好的肉控油再次放入剛才煮牛肉的肉湯中

8、加入黃豆醬兩小勺，生抽四小勺，老抽兩小勺，麵醬兩小勺，冰糖小塊，大火煮沸後，轉至中小火蓋鍋蓋燉十分鐘（肉不是這個部位請延長時間，要燉到九成熟），摘除湯內的調料，只留牛肉

9、放入土豆和胡蘿蔔，湯多就大火燉，順便收汁，湯少就蓋鍋蓋燉