凍幹豆腐怎麼拌冷盤

用料：幹豆腐 2張，紫圓蔥 四分之一個，香菜 2根，鹽 2克，花椒粒 8粒，植物油 1小勺，雞精粉 1克，辣椒粉 半勺，糖 1克，拌菜醋 半勺。

涼拌幹豆腐絲的做法步驟：

1、幹豆腐，圓蔥切絲，香菜切段，幹豆腐絲入水焯一分鐘，水裡加一丟丟鹽，以便增加幹豆腐韌性，起鍋過涼，攥幹。

2、炸花椒油（有現成花椒油或料油可省略這一步），挑出花椒粒，將油澆在拌菜絲辣椒粉上，加鹽、雞精、糖、醋，拌勻。

凍幹豆腐怎麼拌冷盤

冰凍的幹豆腐與新鮮的幹豆腐吃的方法還是不太一樣的，如果把它們從室外拿回來，直接切一切就拌著吃是不妥當的。

正確的做法是這樣的，首先燒一鍋水，然後把凍的幹豆腐放進去，化開燙透，然後撈出來晾一會兒，用刀把幹豆腐切成絲。

涼拌幹豆腐絲

主料

千張250克

黃瓜半根

胡蘿蔔半根

輔料

小蔥2根

香菜1棵

幹辣椒1個 

蒜2瓣

食用油30克 

香油少許

花椒粉1/2小勺 

白糖少許

食鹽適量

步驟1

將幹豆腐取出疊在一起捲起來

步驟2

然後切成細絲抖開，絲儘量切細些，越細越好

步驟3

黃瓜胡蘿蔔切成和幹豆腐一樣的細絲，小蔥順長斜著切成細絲，幹辣椒也切成細絲，大蒜用刀拍一下切成蒜末、香菜切段

步驟4

將幹豆腐、胡蘿蔔、香菜和幹豆腐絲都放入小盆中，上面放上蔥絲、蒜末、花椒粉、鹽、白糖和幹辣椒絲

步驟5

將食用油燒到滾燙後澆在上面，再放點香油，然後拌勻即可裝盤了

凍幹豆腐怎麼拌冷盤

1、把幹豆腐切成細絲。

2、大蒜切末，小蔥切蔥花，幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。

3、鍋內加入水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮1分鐘就可以了，將幹豆腐撈出。幹豆腐焯水後，更容易入味。

4、把焯好水的幹豆腐絲撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手攥下水分，幹豆腐焯水後，過冷水這一步，不要省略，不過冷水，幹豆腐絲容易粘連在一起，吃著也不勁道。

5、把幹辣椒段放入一個耐熱的碗內，再加入蒜末和花椒粉，一半的蔥花，不耐熱的碗，澆熱油容易炸裂。鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，澆在碗內的調料內，把調料炸香。

6、碗內再加入鹽、白糖、香油、生抽、攪拌均勻，這樣調料汁就調好了。

7、把幹豆腐絲放在大碗內，加入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下另一半的蔥花，一盤色香味俱全的涼拌幹豆腐絲就做好了。