烀肉什麼時間放鹽

      烀肉放鹽時間大約是肉煮的七成熟時。

      後放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前，在肉熟爛後，使肉中蛋白質、脂肪較充分地析出，這樣肉才嫩，湯也更鮮美。

      如果提前放鹽，鹽會是的肉質收縮，肉內的營養成分和汁水不能充分析出，會導致肉質發柴，味道不香。實際操作就是，當肉煮到用筷子可以不費勁的插進去後，再放鹽，正合適。