如何泡髮油炸肉皮
將肉皮上的毛拔乾淨,清洗後備用。
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將肉皮放入鍋中,加水,沒過肉皮即可,煮至筷子能戳動即可關火取出。
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趁熱把肉皮上的肥油劃下來。
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肉皮切小片,放在篦子上,置於通風處晾乾。
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大約1個星期的樣子,肉皮風乾變硬,出油了,成品硬硬的,就是完全沒有水分種,就可以炸了。
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鍋裡放清油,油六成熱後轉小火,放入乾肉皮煎炸。隨著油溫升高,豬皮會起泡泡,先撈出放涼一下。接著將炸過一次的豬皮再重新放入第二次炸一遍,經過兩次煎炸豬皮就會膨脹的好大。冷卻後放塑膠袋中儲存。
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炸好的豬皮食用時泡水幾小時至軟的樣子。
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用清水浸泡兩天啦就可以拿來炮製美味啦~~~
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取泡發好的豬皮三四塊,用刀片成薄片,配上青椒,蒜苗,蠔油,香醋,爆炒。
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