大蔥爆炒牛肉的做法

【蔥爆牛肉】

【製作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生薑，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，澱粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀後，裝入碗中備用。然後往裡面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗乾淨，才能讓做出來的牛肉味道不發腥。

2、牛肉抓洗乾淨以後，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺時即可。

然後還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最後往牛肉中再加入兩勺澱粉，將其抓拌均勻後，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進行醃製15分鐘，在對牛肉進行醃製的過程當中，需要準備一小塊生薑，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗乾淨後，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然後準備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最後加入一勺澱粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。所有食材準備好以後，就可以進行最後的製作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以後，把醃製好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控幹油分，放在一旁備用。

然後往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以後，下入姜、蒜片，將其炒出香味後，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最後只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋

主料:大蔥100克，牛肉300克

輔料:蛋清30克，澱粉4克，生抽8毫升，料酒5毫升，生薑6克，食鹽3克，食油30克，白糖3克。

1、牛肉洗淨切刀切小塊，蛋清過濾出來備用。

2、肉盤中加入食鹽、生抽、蛋清、澱粉、料酒混合。抓勻，靜置醃一下

3、大蔥切滾刀段，生薑切碎末。

4、鍋中放油，先把薑末、蔥段煸香。加入食鹽炒勻，然後把牛肉加大火爆炒均勻關火。

做法：

1、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻。

2、加清水1大匙，再抓勻，放玉米澱粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最後還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊，靜置20分鐘

3、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放薑絲和蔥絲，爆香

4、分散的把肉放在鍋裡，翻炒至六至七成熟加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋。