乾煸魚尾的做法

食材：魚尾10條，洋蔥適量，胡蘿蔔適量，芹菜適量，青椒適量，蔥一棵，姜一塊，花椒適量，麵粉適量

做法：1.所有蔬菜洗淨切絲備用，魚尾洗淨，吸乾水分。

2、魚尾裹上薄薄一層面粉，起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，魚尾入鍋煎制。

3、煎至兩面金黃即可，盛出備用，煎的時候不要隨意反動，等一面凝固在反面，就容易很多。

4、調一碗醬汁，1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺白糖、1勺胡椒粉攪拌均勻備用。

5、砂鍋中倒入食用油，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒一把花椒、蔥姜炒出香味。

6、倒入所有蔬菜翻炒均勻，平鋪在鍋底，把煎好的魚尾均勻鋪在蔬菜上，在淋上調好的醬汁，蓋上蓋，中火燜十分鐘左右，出鍋前撒上紅椒即可。

主料：紅尾魚，適量生薑，適量辣椒，適量蔥，適量花椒，適量郫縣醬，適量白糖，適量醋，適量紅燒醬油，適量料酒，適量鹽，適量

1、 將炒鍋加少許油燒熱，紅椒、蔥、生薑切段，加入花椒、少許鹽過油撈起備用。

2、 紅尾魚洗淨劃刀，因為魚太長，所以我從中切斷，以便煎。

3、 鍋中加油，撒入少許鹽，將魚煎至兩面金黃。（撒入鹽的目的是防止粘鍋。）加入適量料酒、醋，因為魚已醃製所以我沒有再加鹽，加適量清水煮至湯呈乳白色將魚撈出。

4、 將過油的辣椒等放入湯中，加入白糖、郫縣醬燒開即可澆在魚上即可。這樣，一點不吃辣的人可以不蘸湯吃，也很鮮美，喜歡味道濃的，魚肉蘸湯很好吃。

材料：

鮮鯽魚2條，燈籠椒、花椒、鹽、料酒、蔥姜、香油、花生油各適量。

做法：

1、將鯽魚宰殺洗淨，從背部切兩半，用鹽、料酒、蔥姜醃15分鐘。

2、鍋燒熱油，下入鯽魚炸至金黃色，撈出控油。

3、鍋留底油燒熱，下燈籠椒、花椒、蔥花炒酥香，烹入料酒，加鹽調味，倒入鯽魚炒勻即可。