港式燒臘菜譜

1、選料: 叉燒分為瘦叉與花叉，瘦叉選料為枚肉，花叉選料為五花肉(去皮)。

2、造型: 把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的長條，五花肉直接片切成如上的長條即可。

3、醃製: 肉10斤，燒鵝料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、雞精100克、柱候醬75克、頭麴酒20---50克(可用玫瑰露酒代)，蒜茸100克以上，紅蔥頭茸100克，鹽30克、醬油50克。把上料充份拌攪均勻，醃製時間為3小時以上(冰凍醃製)。

4、燒製: 把醃製好的叉燒用叉燒串串好，放入已經燒透炭的爐中，大火燒20分鐘，取出過糖水，然後入爐中大火燒10分鐘，再取出淋糖水後現入爐燒10分鐘淋上糖水即可。共燒3次，淋3次糖水。