小秋醬驢肉的做法
【原料】
上好的驢腱子肉準備大概6斤
【醃料】
老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺
【調味料】
蔥薑蒜若干、羅漢果1個、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、幹辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、幹黃醬200g
【具體做法】
1、首先我們將提前準備好的驢腱子肉用水浸泡5-6個小時,再將其放入鍋中,瀝乾水分,再將老抽、生抽、料酒互相拌勻,醃製3-5個小時。
2、將蔥薑蒜切片備用。
3、除了腐乳,腐乳汁,幹黃醬之外的所有乾的調味料,都放在另一個碗中備用。
4、起鍋燒油,放蔥薑蒜然後放驢肉,炒出香味。
5、待到香味完全出來以後,往鍋中加入開水,水量要沒過驢肉,大火燒一會,為的是讓驢肉更入味。
6、然後再放入腐乳和腐乳汁,幹黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋就可以了,但如果有血沫,就要提前撇乾淨哦~
7、鍋開了之後,就蓋蓋子,轉成小火慢慢的燉煮,大概烹飪3-4個小時,待到做好之後,放在湯汁中浸泡一晚就可以開吃了!
食材用料驢腿肉2斤滷肉料包1個蔥段4~5段薑片5片醬油半碗醬驢肉的做法1.驢肉切塊,用涼水泡一個小時左右,拔出血水,中間換幾次水2.泡好的驢肉涼水下鍋煮,煮開以後撇去上面的浮沫3.然後撈出4.準備蔥段,薑片,醬料包5.半碗醬油6.把驢肉,蔥段薑片放入電壓力鍋內7.加入醬油,熱水8.電壓力鍋定時30分鐘9.時間到了,壓力卸完以後開蓋撈出驢肉10.切片裝盤
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