紅蔥酥正宗做法

主料

紅蔥頭10個

輔料

植物油100毫升

食鹽1茶匙

紅蔥酥的做法

1、選擇新鮮紅蔥頭，去皮後切成薄片

2、切片的紅蔥頭倒入植物油內慢火煎炸，油量沒過紅蔥頭片，期間不斷攪拌，注意不要用旺火，紅蔥頭很容易焦

3、等紅蔥頭慢慢脫水變色，加入適當食鹽，繼續攪拌，蔥頭有些發脆的時候即可撈出瀝乾，注意掌握火候，保持小火

4、紅蔥頭瀝乾油分，冷卻後可以儲藏起來，紅蔥頭油也是很好的調味油，用來拌菜等俱佳

5、紅蔥酥用來拌冷菜、做滷肉飯等都是很好的選擇

烹飪技巧

掌握火候，保持紅蔥頭不要焦掉。

原料：紅蔥頭1把、花生油適量。

1、把紅蔥頭去除表皮和一些雜質，切去頭與尾，切成小片使用。

2、鍋熱油至7分熱倒入蔥碎，油根據自己蔥的多少去調整。

3、使用漏勺或鍋鏟壓制一下，是蔥全部脫節。在炸的時候全程火候保持中火，並不斷的翻拌以保證蔥酥上色均勻，待微焦黃即可撈出。

4、炸好之後放置一邊等待冷卻即可。