燙皮兔做法王剛

一、原料

淨兔500克，四季豆（即芸豆）50克。調料蒜片10克，子彈泡椒20克，泡姜15克，鹽8克，味精10克，料酒8克，澱粉20克，雞蛋清20克，色拉油800克，溼澱粉10克，清湯300克，蔥末、薑末各10克。

二、燙皮兔的做法步驟

1、淨兔洗淨，放入沸水中大火汆5分鐘，取出後剁成1.5釐米見方的塊，加鹽5克，味精8克、料酒、澱粉、雞蛋清碼味上漿，醃漬15分鐘四季豆從兩頭剝離老絲，切成長2釐米的段泡姜切成末。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入醃漬好的兔肉小火滑1分鐘，取出備用以同樣的油溫放入切好的四季豆小火滑1分鐘，取出備用。

3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥末、薑末、泡薑末、蒜片小火煸炒出香，放入清湯、兔肉、子彈泡椒、四季豆小火燒10分鐘，用剩餘的鹽、味精調味後放入溼澱粉勾芡，出鍋裝入盤中。