王剛兔子肉的正宗做法

〖原料〗兔子一隻（2斤半左右）

〖配料〗郫縣豆瓣醬，青紅線椒5個、蒜瓣2頭，姜塊，蔥段，青花椒一把，幹辣椒一把

〖做法〗兔子斬成核桃大小的塊。（可請賣家代之）用清水反覆清洗3-5遍，血水完全消失。

2、清水裡加白酒1勺、姜塊和蔥段浸泡兔肉30分鐘，再次洗淨瀝乾備用、青紅椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。

3、鍋底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味、加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油、下入兔肉翻炒變色。

4、依次加入生抽、老抽、白酒、鹽和少許白糖、多翻炒一會再加入開水，燜煮、收汁粘稠，加入青紅椒圈，翻炒均勻。

5、起鍋盛盤，在兔兔肉上放上剩餘的蒜碎、另起鍋炸出麻辣油，澆在蒜碎上，激出香味。

爆炒兔肉的用料

兔肉 半隻青椒 1個紅椒 2個幹辣椒 3粒花椒 少許蔥、姜、蒜 生抽、老抽、料酒 鹽 胡椒粉 白砂糖 澱粉 香菜（可無） 桔子皮（可無） 油

爆炒兔肉的做法步驟

步驟 1

兔肉洗淨，切成丁，用料酒、生抽、老抽、薑末抓勻，醃製半小時到一小時左右。料酒用量比平時炒豬肉時多一些。

步驟 2

醃製兔肉的時候洗淨青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，準備好幹辣椒、花椒、桔子皮。

步驟 3

醃製好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。

步驟 4

鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色後盛出。

步驟 5

鍋裡留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之後盛出。加入姜、蒜、幹辣椒、花椒，桔子皮，轉中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟後加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出

用料

兔肉 1只

八角3個

料酒1勺

生抽2勺

做法

1將兔子洗乾淨切成六份。

2將七粒大蒜搗碎、香菜、鹽、油、醋、白葡萄酒和在一個大碗裡醃製一會兒。

3烤箱預熱190度。將兔子放入下層。40-50分鐘。烤到一半時把汁淋到兔子上。

4土豆去皮，切大塊放入冷水。煮到八成熟後，濾水待用！

5取一個鍋放入足夠的油將土豆炸成金黃色。

6用一小鍋將三粒蒜+香菜+油加熱一下