蠶豆醬不能捂太熱嗎
是的,做蠶豆醬不能捂太熱,做豆瓣醬(蠶豆醬)先在市場選好辣椒,清洗乾淨,有打辣椒醬的機器打碎,拿太陽下去晒乾水氣,要涼了再翻動才可以,熱的時候不能翻。晒好了再加上事先準備好的黴豆瓣。(豆瓣要先加白酒,生抽發酵一天)加糖,生薑,大蒜(都切碎)花椒粉,五香粉,清油,拌均勻裝瓶存放。
蠶豆醬不能捂太熱嗎
是的,不能捂太熱
1、麵粉蠶豆的比例一斤比七兩,蠶豆浸泡剝皮成豆瓣,少量水煮爛後,與麵粉和成麵糰,不能太軟爛。
2、然後切成小塊,2釐米見方,蒸鍋裡墊一些蘆葉,小面塊放蒸鍋蒸熟,再平攤放在竹匾中發酵,也可蓋上報紙或白紙,4、5天后出現白黴金黃絲黴或綠黴,可以每天翻開看看,不能黑黴,不能粘,就好了
3、再把這些黴塊太陽下晒乾晒透,就成了醬黃,聞著有豆香。到了三伏天,取冷開水,按一斤醬黃2點5兩鹽的比例製成冷鹽水,取缽頭先放醬黃再放冷鹽水,半缽醬黃,放滿水,蓋上紗布,防蟲蠅,放大太陽下晒,每天早上攪一次,晒到醬色,濃香撲鼻即可。
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