豇豆醃製發酸怎麼回事
因為放了醋,發酵後就會是酸酸的味道。
醃酸豇豆是一道以豇豆作為主要食材,以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作為調料醃製而成的美味的菜餚。
需要食材:
豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、幹辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食鹽300克
醃製步驟:
1、先在燒好的白開水中放入300克食鹽,攪拌均勻晾涼備用。然後把豇豆用清水沖洗乾淨,再放到室外太陽底下晒乾水分
2、再把晒乾水分的豇豆取三到四根合在一起打成結,再放入提前清洗乾淨無水無油的玻璃瓶中,放入一半滿時再放入幹辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中
3、然後再放入泡野山椒,連同泡野山椒水一起倒入瓶中,再把餘下的豇豆放入瓶中,再放入晾涼的鹽白開,最後在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保證泡酸豇豆的水要漫過豇豆
4、醃製一個月左右即可食用,醃製時間越長酸味越濃越爽脆。醃製酸豇豆一定要保證所有的食材和容器無水無油。再蓋上玻璃碗用涼水封口,這樣可以延長酸豇豆的保質期,吃一年都不會變質
醃好的酸豆角成暗綠色或暗黃色。表面乾淨,沒有爛斑。判斷是否泡壞,首先確定自己在長期醃製時是否密封好了。如果懷疑漏氣了,就先嗅一下味道,嗅不出的話沾點泡汁淺嘗一下是否有異味,還是分辨不出就試吃一點酸豆角。這樣你應該能分辨好壞了。
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