燕麥麵包最正宗的做法

原料：麵粉、燕麥、酵母、鹽、酵母、麵粉、糖、裝飾面粉、水。

做法步驟：

第1步、中種，即酵頭，輔料表中的材料除去裝飾用的麵粉和鹽，和成半流動麵糰。

第2步、放入冰箱冷藏發酵一夜，發酵時間最好有16個小時左右，網搜的學習經驗。

第3步、燕麥粒稍微淘洗，加水煮熟。燕麥粒顯得變大，有裂開花。

第4步、主輔料充分和在一起成團。

第5步、麵糰溫暖發酵兩倍大。

第6步、麵糰充分排氣，再等量分成小團鬆弛。

第7步、取一份麵糰擀開成長形。

第8步、擀開的麵糰做成橄欖形狀。

第9步、做好的燕麥麵包生胚再次發酵變大。表面撒少許麵粉裝飾，最後面團在中間劃一道口。

第10步、送入預熱好的烤箱170度，中層20分鐘左右，表面金黃即可。

將麵粉、酵母、食鹽同清水混合，調成半流動的麵糊，放入冰箱冷藏一夜。

2、 翌日取出同蒸熟的燕麥片混合成麵糰，進行基礎發酵至兩倍大。

3、 用刮板取出麵糰輕拍排氣。

4、 將麵糰分成四等分。

5、 取一個麵糰擀成橢圓形。

6、 翻面對摺後整形為紡錘形。

7、 四個麵包胚放入烤盤發酵至兩倍大，篩入面粉用刀片割包。170℃上下火預熱烤箱，烤20分鐘。

Niamh尼婭芙活力燕麥麵包預拌粉和室溫涼水準備好

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300克燕麥預拌粉入盆中，倒入粉量60%的涼水這個預拌粉已經添加了乾酵母、鹽，肉眼可見有燕麥粒和其它穀物顆粒，不用再額外加入了其它材料了，只需加適量水即可

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用筷子將粉類和水攪拌均勻，無干粉即可麵粉中有乾酵母，想要全部的乾酵母全部融化在麵糰裡，可以多攪拌一會兒，充分釋放酵母活力

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面盆蒙保鮮膜，在室溫下自然發酵現在北方夏天的室溫約在28-30度，無需用發酵箱或者烤箱發酵

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麵糰是原來的2倍大小，能清晰可見面團的網路組織以及遍佈在其中的多種穀物手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷並有微微回縮，發酵成功

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發酵籃中均勻地撒適量高筋麵粉，防止麵糰粘在上面

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將發酵好的麵糰放在案板上輕輕拍打排氣，揉幾下整形，將光滑面朝下放在發酵籃裡蒙保鮮膜在溫暖室溫下二次發酵

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麵糰是原來的2倍大小此時可將烤箱預熱210度

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把不粘烤盤扣在發酵籃上，再一倒扣，麵包生坯就穩穩地落在了烤盤上上面有自然的花紋，直接烤就可以

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也可以用割包刀在上面割出花紋，動作要輕快，刀口要深一些，利索

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將麵包生坯送入預熱好烤箱中下層，上火180度，下火210度，25分鐘，出爐後放晾架上晾涼後入袋儲存。麵包溫熱的時候吃，外皮酥脆，內部柔軟溼潤涼後表皮就不脆了，吃起來有點“皮”，想恢復脆感，可入烤箱180度重新加熱5分鐘左右。

烹飪技巧