滷雞腸子怎麼滷又脆又香

要想滷雞腸子滷的又脆又香，在清洗的時候就要加入小蘇打。雞腸子作為家禽的消化器官，藏汙納垢，非常難洗乾淨，在洗滌的時候要加入食鹽和麵粉，反覆揉搓，多次沖洗，才能去除裡面的異味。

要想滷雞腸子入口清脆，就要在腸子洗淨後加入少量小蘇打浸泡，一般浸泡半小時到一個小時之後取出洗淨，不可以滷製了。

滷水雞腸

所需食材

雞腸3斤，姜1塊，小蔥200克，料酒30克，滷水1鍋。

製作方法

（1）雞腸擼乾淨汙物，剪開一邊，另取生粉，鹽搓揉幾分鐘，清洗乾淨。總共搓洗3次，然後放入盆裡，加入清水浸泡2個小時，每隔20分鐘換一次水。

（2）姜洗乾淨切片，小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。燒鍋倒入大量清水，放入薑片，蔥段，料酒焯水。燒開後撈出雞腸，沖洗乾淨雜質，瀝乾水分。

（3）把滷水燒開，放入雞腸後轉小火，滷製20分鐘後關火，靜置3個小時。

（4）取出雞腸，切段裝盤，澆入少量滷水，撒入蔥花點綴。

1、處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以後，瀝乾水分放在碗中，撒上3勺麵粉，帶上一次性手套抓揉一會，然後用水沖洗乾淨，可以洗掉雞腸上大部分粘液。

2、雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以後，將雞腸放入煮沸5分鐘。

3、準備食材，雞腸煮熟後撈出切成段，青椒切絲，蒜薹切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和乾料準備齊全準備炒制。

4、鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入薑絲和蒜片爆香，然後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘，然後加入幹辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鐘。

6、轉中火，加入蒜薹翻炒片刻後，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鐘。

7、最後加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鐘，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。