撈拌汁的做法
用料:生抽 210克、米醋 90克、味精 2克、白糖 80克、水 適量、耗油 14克、辣椒 最好是新鮮的 適量、香油 適量
1、把辣椒切成小段,不能吃辣的可以不放,鮮辣椒的加入會有一些獨特的味道。
2、然後把準備好的菜放入大碗裡面待用,建議在大一點的碗。
3、開始準備撈汁,另找一個容器,加入生抽在裡面。
4、然後在盆子里加入90g米醋和2g味精。
5、再加入糖,用平時做菜的綿白糖就可以,結塊也不要緊。
6、加入辣椒段,用筷子勻,儘量把糖化開。
7、然後加入耗油和香油,再次攪勻,然後可以適當的嘗一嘗味道。
8、做好的這個撈汁可以用少量的水(礦泉水或者白開水)稀釋一下
1、挑選好礦泉水
撈拌汁的製做最先免不了水份,可是我們一定要留意,一定要挑選礦泉水,不必挑選我們自己家的涼白開水,由於我們家中裡的涼白開水會帶有許多的鹼性物質,口味會不太好,進而製做出去的,撈拌汁的口味也不會特別好。礦泉水的口味偏甜,能為製做撈拌汁的優選,大夥兒還可以選用天然蘇打水來製做。
2、再提前準備醋,生抽,生抽醬油,豆豉油,蘋果醋,礦泉水,紅蘿蔔條,青椒,萵筍,香萊,蔥。
3、先將以上全部的原材料都清理乾淨,隨後混和在一起,新增礦泉水侵泡一個小時,在上餐的情況下再新增一勺辣椒油。
4、撈拌汁菜餚,能夠挑選一些新鮮的魚類,例如生蠔,海蜇皮。還可以挑選松花蛋和水豆腐。再新增一些黃瓜絲,豆腐絲,金針蘑,青筍和大白菜。
5、明確好菜餚以後,再將生蠔海蜇皮等用熱水燙一下,撈起來涼幹水份,置放在一旁,預留。
6、以前置放在一旁預留的撈拌汁,倒進碗中,再新增適量的冰塊兒和油辣子,同這種菜餚一同上菜。
什錦撈拌汁準備材料:青口、洋蔥、麵粉、魷魚、對蝦、淡奶油、黃油、白葡萄酒、黑胡椒、橄欖油、食鹽、法香
一、海鮮準備好。
二、取1/2個洋蔥,切成小丁備用。
三、鍋中放少許橄欖油,小火炒制洋蔥,注意火候,不要煎焦。
四、烹入白葡萄酒,大火讓酒氣揮發,然後恢復到小火將洋蔥翻炒至半透明狀後關火。
五、在鑄鐵鍋中加熱一小塊黃油至融化,然後加入一小碗麵粉,快速翻炒成黃油麵粉糊,火力不要太大,以免炒糊。
六、加入適量的清水或高湯,用蛋抽打勻。
七、將炒好的洋蔥加入湯底中,翻拌均勻。
八、加入100克淡奶油,翻拌均勻。
九、加入食鹽和黑胡椒調味。
十、將魷魚圈和對蝦倒入湯底中,輕輕翻拌。
十一、加入青口貝。
十二、所有的海鮮都煮熟後關火出鍋,可撒少許歐芹碎點綴即可。
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