粉面湯的做法

用料：米粉適量，瘦肉200克，魚丸7粒，蝦4只，雞蛋2個，山藥一根，青菜一顆，花菜適量，鹽，雞精，地瓜粉各適量

步驟：

1、瘦肉切片加入味極鮮，地瓜粉抓勻，青菜洗淨切段，魚丸洗淨對半切開，花菜切小朵洗淨，山藥，蝦洗淨備用 。

2、起鍋倒油煎蛋兩面金黃盛出，倒入水，水開後放入米粉，山藥煮5分鐘左右。

3、放鹽再依次放入魚丸，花菜，蝦，瘦肉，青菜，荷包蛋，雞精即可。

工具/原料

大骨頭 (適量)

方法/步驟

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原材料上要選擇新鮮的食材熬湯，必須豬骨頭湯或者雞湯都是做粉面湯的最佳底料。如果採用骨頭湯，最好先溫火去水，除去血水味，煮出來的湯更加鮮。

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煮湯工具最好選擇比較深的鍋，因為原材料也佔了很大空間。而且深鍋可以防止水沸騰溢位和減少水分蒸發。

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煮湯低要控制好火候，這裡跟熬湯不一樣。煮湯底實際要用大火沸騰，熬骨頭湯5-8個小時就可以了，如果採用雞做原材料3個小時就可以。

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在熬骨頭湯或者雞湯的時候，要大膽的放調味品多加點鹽，才能促使骨頭裡面的膠原與鹽融合。

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湯麵的時候準備一些青菜和綠豆芽。下面好了將青菜過過熱水燙熟放在面上增加點顏色和賣相，撒上蔥花就完美了。

一鍋熱水，加入魷魚絲，蝦乾煮沸等待

用少許油，先把豬肉和肥肉炸幹，撈起加入蔥頭炸出蔥油備用

炸好的豬肉放進湯中，加入胡椒粉，可以放去自己喜歡的粉面

沸騰後加鹽和醬油調味，關小火，加入香芹，蔥油，一至兩滴香油（可不用），攪拌即可開吃

小貼士

自己用來備忘寫下的一個萬用湯底，我用來煮米粉和雲吞，如果你也覺得好吃就歡迎交作業