幹竹筍的10種做法

原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：

1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用

2、碗豆同法濾幹水分備用

3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻

4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1.梅乾菜洗淨，切小段竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲

2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

1、竹筍乾用水浸泡發漲。

涼水、熱水都可以浸泡，只是時間長短不一樣而已。

2、泡漲好的竹筍乾用刀切成厚薄均勻的片。

3、切好的竹筍乾片放入涼水鍋中煮，水開煮到用手稍微用力就能掐透的時候撈出來用水沖涼瀝乾水分備用。

4、起鍋燒熱放入適量的油，油溫五成下入五花肉片炒出多餘油脂，下入蔥薑蒜片和一些幹辣椒，小火煸炒出所有小料的香味。

5、等鍋中所有小料的香味都釋放出來之後倒入竹筍乾片，放鹽、醬油、蠔油。

6、調好味料之後開大火快速的把翻炒均勻即可出鍋食用。