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麵包面揉斷筋是什麼樣子的
麵包面揉斷筋就是說,麵包面揉的時間太長了,揉得太狠了,面揉得過硬了,麵包面就會出現斷筋現象了。所以說麵包面揉麵不能時間過長,不能揉得太狠了,麵糰發硬,沒有韌性了。麵包麵糰只要揉得出手套膜就可以了,不用再去揉麵團,以免出...
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高筋麵粉揉不出膜粗糙易斷
高筋麵粉揉不出膜粗糙易斷,可能和麵溫度過高。麵粉中的蛋白質在30度左右時,吸水性最強,這個溫度下和出來的麵粉質量更高,麵筋的生成率也是最高的。辦法是把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3個小時...
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做麵包時,手工揉麵要揉多長時間
〖食材清單〗低筋麵粉300克、雞蛋2顆、鹽2克、酵母3克、白糖40克、水100克〖製作步驟〗1、先來和麵,低筋麵粉300克、雞蛋2顆、鹽2克、酵母3克、白糖40克,先把雞蛋攪散後再加水100克,上手揉麵,這個麵糰是偏軟的,揉的時候可...
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醒面揉麵區別
  醒面和揉麵的區別主要是兩個方面。一是動作不同,二是效果不同。  醒面和揉麵是製作麵食的兩個不同的動作。揉麵是將和過的面用揉的動作將面反覆揉制,而醒面是指將揉過的面,在進一步加工或烹飪前靜置一...
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怎麼揉麵才能將面揉光滑
揉麵時用雙手同時按壓麵糰,把麵糰揉成長條形,把兩頭對摺再揉長,這樣反覆揉制的手法就叫疊揉法。揉麵時間短,揉制時不會把麵筋揉斷,能夠保證麵糰組織的完整性,揉出來的麵糰自然會更加的光滑。...
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燕麥揉揉麵家常做法
食材:南瓜泥250克、中筋麵粉600克、即食燕麥片50克、酵母粉4克、溫水20克、牛奶適量。廚具:臻米電蒸箱輔具工具:案板、切板或刀具。第1步:將南瓜去皮切為薄片,放在碟子上,電蒸箱上蒸制15-20分鐘。這裡是10秒出蒸汽了,普通鍋...
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壓面能代替揉麵嗎
不能代替。壓面是把麵糰壓實壓緊,揉麵是把麵糰揉的光滑有韌性,彈性強。手工揉麵能揉出筋性抻拉有張力柔和效能好。壓面適合做麵條面片或者是餛飩皮,質的緊緻密度好。揉麵經過反覆的揉搓,麵糰會柔軟延展性增強更加富有彈性...
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面開了可以揉揉再發嗎
是用發酵母發麵的話,如果面開了可以再柔柔等放夠20分鐘,等於再醒一次面。然後我們再柔成團鍋裡10分鐘,在開火,這樣蒸出來的饅頭就很鬆軟很好吃。面開了可以揉揉再發嗎可以揉揉再發。麵粉發酵好以後需要揉按麵糰,進行排氣,恢...
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廚師機揉麵過度斷裂補救
第一種解決方式:烙捲餅,手上撲點乾粉,抓一團斷筋面,放操作檯上,繼續往麵糰上撒乾粉。然後擀成圓形,撒粉用量保證不會粘擀麵杖即可。不粘鍋內不放油。小火烙餅。成品接近墨西哥餅,很軟。第二種解決方法:麵糰內加入黑芝麻,揉勻,撒...
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怎樣判斷面團揉死
你把揉好的麵糰用手輕輕的點一下如果是馬上反彈起來,證明這個麵糰已經發好了,如果他不馬上反彈,證明這個面已經是揉死,或者還沒有揉好麵糰揉過頭了就會發硬,捏不動。用手輕點一下面團的表面,能夠輕輕反彈回來,說明麵糰已經揉...
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夏天發麵揉不光滑易斷
夏天揉麵揉不光滑,一般是因為水放多了,或者是因為水溫過高所導致的,另外,如果揉麵的力度不夠大,也會導致麵糰揉不光滑,所以在揉麵時要控制好水溫以及水量。 和麵的原理如下:在麵粉中加入水和新增劑,通過一定時間的適當攪...
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把白麵揉揉大概蒸多長時間
二十分鐘。取決於麵粉的量多少,若是少量的麵粉只需要十分鐘就可以了,若是大量的麵粉,蒸的時間就需要延長,但也不能一次性蒸太多的麵粉,因為蒸的時間越長,麵粉吸收的水蒸氣越多就會容易使麵粉結塊。蒸的時間短了,麵粉的內部又...
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100g麵粉揉多久
1、揉麵基本上揉15-20分鐘就可以了,不能揉制太長時間,否則會導致麵糰失去筋性,缺少彈力,最終出現成品粗糙的情況。2、另外注意揉麵的時候要分次加水,不能一下子都倒進去,否則可能出現麵糰粘手的情況,影響成品質量。...
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揉揉麵怎麼揉才好吃
如何揉麵:①麵糰和麵好後,必須在20°溫度下,醒發20分鐘或30分鐘後揉麵這是因為澱粉與蛋白質這個時間會形成網路與足夠吸水量②手工揉麵必須反覆二到三次揉、在醒面才可以製作出好的發酵麵食食品③壓面機可以壓15-50多遍...
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揉麵機揉麵用幾檔
一般用二檔就可以了。一般我們做麵包用和麵機和麵的速度是:一開始開低速就可以,一般是一檔或者二檔,一般一檔就是和麵檔,時間的話最少十分鐘以上,一般二十分鐘就可以了。再有就是要進行二次和麵,有要二十分鐘左右。這樣和出...
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燕麥揉揉跟莜麵揉揉的區別
1、性質不一樣。燕麥是糧食農作物其中的一種,而莜麵則是由莜麥加工而成的麵粉,成份比較高,兩者本質是不一樣的。2、一個能脫皮一個不能脫皮。燕麥是不容易脫皮的,不是日常需要的主食,而莜麥是很多地區的主食之一,味道也比較...
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順一個方向揉麵怎麼揉
在活面時,先將乾麵粉放入一個小盆子裡,再用水慢慢的將麵粉攪拌成顆粒狀,這時就可以將顆粒狀面揉在一起,揉成一個麵糰,左手和右手應相互配合,左手持麵糰,右手翻面下按,然後順著一個方向,用力翻面下按,邊轉動,邊按揉,這祥重複多次,面...
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機器揉麵團與手工面揉團的區別
機器與手工揉麵團的區別是出筋效果不同。機器揉麵強度大,持續時間長,能夠更好的將麵筋揉出來,手工揉麵力度小,持續時間短,麵糰出筋效果比不上機器揉麵。所以,出筋效果不一樣就是機器揉麵與手工揉麵團的區別。機器揉麵團和手...
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發的面揉完不光滑有斷層
1、如果麵糰揉不光滑總是開裂,有可能是揉麵的力度不夠,就會導致麵糰揉不光滑還開裂,可以每次完成摺疊和向前推的動作後,把麵糰轉90度再重複這兩個動作,揉一段時間後就可以讓麵糰變得比較光滑而不開裂。2、如果揉麵團時水和...
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壓面機可以揉麵嗎
壓面機是不可以揉麵的,它是依靠兩個滾動方向相反的滾子把面碎擠壓成面片,滾子的間距可調節,因而壓出的面片有厚薄。可以揉麵的機器是另外一種,是由裝面的容器與起攪拌作用的鉤子組成。兩種機器的工作原理不同,所起的作用也...
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面發好後怎麼揉麵
1、揉麵有留中方法:手掌推揉法、拳頭搗面法、水扎面法。摔打推擦法、手掌推擦法、手掌滾搓法。溫馨提示:一定要用溫水和麵,才可以把面和得柔軟。2、常見的3種揉麵手法(1)單手揉單手揉麵常見的方式就是,右手向裡揉,左邊把面...
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揉麵和揣面的區別
區別:手法不一樣揣面適合量大的麵糰,用的力氣也比揉麵大。揉麵主要分為搗、揉、揣、摔、擦5個動作,這些動作可使麵糰進一步均勻、增勁揉麵、柔潤、光滑或酥軟等揉麵適合各種麵糰,就是將麵糰反覆揉搓,將和好的面揉均、揉潤...
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樹可揉麵墊和矽膠揉麵墊哪個好
個人覺得矽膠揉麵墊好。1、材料矽膠面板大多是用食品級矽膠打造而成,它的化學成分穩定,不容易散發有毒有害的物質,為國際上公認的環保材料,可以與人體直接接觸。耐高溫、耐低溫等,柔軟、舒適,具有多種效能。2、舒適度矽膠面...
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揉麵機揉麵需要多少時間
這道題問的是揉麵機揉麵需要多長時間,那麼揉麵機基本上揉麵在15分鐘到20分鐘就可以了不能揉置太長時間否則會導致麵糰失去了精心缺少的彈力最終出現成品粗糙的情況另外要注意揉麵的時候要分次加水不能一下子都倒進去否...
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揉麵團什麼梗
意思是指揉,搓,,比如說挼饃饃,其實就是揉麵團,把麵糰揉一揉,揉成光華麵糰,在弄成饅頭的形狀,再比如說挼老殼,意思就是揉一揉腦袋,主要表現為長輩疼愛小孩的意思,還有就是說話,比如:1.熊貓寶寶真是太萌了,真想抱起來挼一下!2、你還拿...