面發好後怎麼揉麵

1、揉麵有留中方法：手掌推揉法、拳頭搗面法、水扎面法。

摔打推擦法、手掌推擦法、手掌滾搓法。

溫馨提示：一定要用溫水和麵，才可以把面和得柔軟。

2、常見的3種揉麵手法

(1）單手揉

單手揉麵常見的方式就是，右手向裡揉，左邊把面向裡收=疊，再用右手揉進去。這種揉麵方式比較適合小體積的面劑，稍大一些的揉著就有些費力了。

(2）雙手揉

雙手揉麵也很簡單，就是用兩隻手掌不斷地往裡收，面越揉越長，不斷地向裡疊加，這樣面越揉越勻稱。

(3）揣面

還有一種方式是揣面，也叫做“錘面”，不管是難揉的硬麵團還是含水量太多的黏麵糰，轉成拳頭，用垂直向下揣面的方式來整理麵糰最簡單不過了。

3、發麵麵糰怎麼揉光滑

冬天發麵用溫水，夏天發麵不著急的話可以直接用涼水。酵母粉摻在涼水裡，加一點白糖充分攪勻，然後少量多次地倒在麵糰裡，每次倒的酵母水的時候都要畫著圈攪拌到沒有溼麵粉，最後全部攪拌成面絮，杯子裡可以留一點水備用。

因為每家用的麵粉不同，吸水量也不一樣，所以留著的這一點酵母水作為備用，硬了就再加點水中和一下。