樂山蛋烘糕的做法
用料
低筋/中筋麵粉 100g
雞蛋 1個
紅糖 5克
白砂糖 25克
鹽 0.5克
幹酵母 1克
溫水 80-100克
小蘇打 1克
做法步驟
1、先加50g溫水放紅糖和白糖融化,再加麵粉100,酵母1,油10,剩下的水,一個蛋,拌勻。(水慢慢加,粘稠又能流動的狀態就可以了)。靜置.(夏天30度左右,發酵一兩個小時,冬天5度左右,大慨需要六七個小時或者更久,春秋季節差不多三個小時)
2、發酵好了加入小蘇打和鹽,繼續攪拌至出現許多小氣泡則完成了面液。(麵糊變來膨脹起來,很多蜂窩狀或者氣泡,就說明發酵好了)
3、開小火,抹點點油,倒入麵糊蓋上蓋子烤
4、按到時間開蓋看,冒泡了就可以加入喜歡的材料,我加的是花生醬+糖。都表面凝固就可以夾出鍋。
1、將紅糖與白糖放入熱水中,拌勻使其融化,晾至溫度30攝氏度左右
2、麵粉過篩
3、將乾酵母放入麵粉中,拌勻
4、雞蛋打散成蛋液,倒入麵粉中
5、再倒入晾好的糖水
6、拌勻成無顆粒狀柔滑的麵糊,然後將麵糊蓋好,讓其發酵約1.5小時
7、將小蘇打與鹽放入小碗中,加入少量的水,攪勻使其融解
8、將蘇打鹽水倒入麵糊中
9、然後用勺子拌勻
10、平底鍋內用小刷子刷少許油,用湯勺舀取適量的麵糊倒入鍋內
11、小火,蓋上鍋蓋
12、烙至麵糊凝固
13、然後放上自己喜歡的餡料,我做了沙拉醬肉鬆餡與花生芝麻餡的
14、然後對摺起來即可
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