川白肉是哪裡的菜
是東北的特色菜
川白肉是一道特色菜餚,原料是五花肉加酸菜。川白肉也叫“汆白肉”這是一道純粹的東北菜,是以豬五花肉和酸菜為主料,利用“汆”的烹飪方式製作出來的菜品。汆,就是將改刀後的原料,首先放入沸湯中燙熟,然後熟制的原料帶湯一起食用的一種方法,汆適用於質地脆嫩,無骨形小的原料,比如:汆丸子,汆鯽魚,汆白肉等。
四川。
川白肉,這個是四川的菜
川白肉是一道特色菜餚,原料五花肉酸菜。
1,將五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分鐘到肉變軟 把煮好的五花肉瀝乾水分,放入冰箱冷藏,凍硬後切成薄片
2、鍋中油7成熱後,放蒜片、薑末炒片刻,然後加入酸菜和泡椒炒香
3,加入開水,大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片,中火煮5分鐘然後調入雞精、香油,起鍋的時候,撒上蔥花。
川白肉是一道特色東北菜餚。
做法
1、把肉切成片或小塊,放高壓鍋中用冷水煮開後,把煮肉水倒掉,把肉留在鍋中。
2、在高壓鍋中重新倒進開水,下八角桂皮、花椒、辣椒、薑片5片、大蔥2顆,加2大勺鹽後開鍋煮5分鐘(這一步是為了讓肉吸收鹽味兒),再把鍋蓋蓋上,中小火煮15分鐘。
3、把酸白菜切小段,紅薯粉泡軟,把酸白菜和泡尖椒放進高壓鍋中,輕煮5分鐘,放胡椒粉調味,最後放紅薯粉進去,煮熟即可,此時可以根據湯的多少來確定鹽的份量和辣味的濃淡,不足可新增之。
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