葫蘆餡餃子怎麼做好吃

用料

普通麵粉500克，鹽2克，水約250克，葫蘆半個，雞蛋3個(或豬肉餡250克)，鮮蝦約10只，醬油1勺、蠔油1勺，大蔥半根，姜1小塊、十三香1勺，胡椒粉1小勺、食用鹽1小勺、食用油2大勺、雞精味精適量。

步驟 1，準備食材

步驟 2，選擇新鮮比較嫩的葫蘆。

步驟 3，用清水沖洗乾淨。

步驟 4，用刨刀將外面的皮刨乾淨。

步驟 5，用刀從中間剖開。

步驟 6，先嚐一下葫蘆是不是苦的，倘若是苦的，便一定不要吃了！

步驟 7，用勺子挖掉了裡面的穰和籽。

步驟 9，用刀切成幾大塊。

步驟 10，用擦絲器擦成細絲。

步驟 11，擦成這種細細的絲，之後就不用再剁了。

步驟 12 ，鍋中水燒開，放入1勺鹽。

步驟 13，將葫蘆絲倒入水中汆燙半分鐘。

步驟 14，撈出到涼水盆中。

步驟 15，衝冷水拔涼。

步驟 16，攥出水分備用，不要攥得太乾，微微留一點水分更好。用不完的葫蘆絲可以裝入保鮮袋放進冰箱冷凍儲存，用時緩凍即可。

步驟 17，500克白麵，加2克鹽， 約250ml水，和成光滑的麵糰，醒面20分鐘以上。

步驟 18，雞蛋打入碗中打散，熱鍋放油，待油七成熱時倒入雞蛋液，稍稍凝固後用筷子快速攪拌。

步驟 19，把雞蛋攪碎，馬上關火。關火後可以繼續攪碎些。

步驟 20，鮮蝦剝皮去蝦線洗淨。

步驟 21，切成大塊，用少許料酒、白胡椒粉和鹽醃製一會兒。

步驟 22，混合焯好的葫蘆絲、蝦仁和雞蛋碎，放入切碎的蔥薑末，鹽、十三香、蠔油、胡椒粉、雞精或味素，兩勺植物油，攪拌均勻，餡就調好了。

步驟 23，醒好的面揉好，搓成長條，揪成劑子，擀餃子皮。

步驟 24，包入餡料。

步驟 25，餃子全部包好。

步驟 26，鍋中水燒開後，加1勺鹽，下餃子，點三次冷水，餃子都鼓肚了，就可以出鍋了。

葫蘆餡餃子怎麼做好吃

1、面里加入1小勺的鹽，目的是為了增加面的韌性，用涼水調面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉了，下手揉成光滑的麵糰，俗話說得好“軟麵餃子，硬麵湯”，所以餃子面要揉的稍軟一點，吃起來口感更好。

2、豬肉剁成肉餡，豬肉最好選用前槽肉，這個部分的肉質比較嫩，肥瘦肉的比例為3：7，吃起來比較勁道還很香，也可以根據自己的喜好，有的朋友不喜歡吃肥肉，可以用純瘦肉或者裡脊肉剁餡。

3、剁好的肉餡醃製一下：加入生抽，味極鮮，蠔油，胡椒粉和適量鹽，充分攪拌均勻後，再加入適量的花椒水（花椒水用溫水浸泡半個小時以上，不要用涼水泡），分少量多次，一點點加入，讓花椒水被肉餡充分吸收，然後放到一邊醃製半個小時。

4、西葫蘆去掉頭尾，然後先切片再切絲最後切成丁。

5、切好的西葫蘆丁放入肉餡裡，西葫蘆不要去水，這樣調出的餡會特別鮮！然後再放一點小香蔥花，加入適量的植物油，攪拌均勻後，餡就調好了。因為我們是在醃製肉餡的時候放的鹽，最後才放的西葫蘆丁，所以只要調好餡及時包，是不用擔心餡會出水的。

6、醒發好的麵糰搓成長條，再揪成大小相等的小劑子，擀成中間稍厚四周薄點的餅皮，放入肉餡按自己喜歡的形狀包起來，儘量多放一點餡，薄皮大餡的餃子才好吃。

7、鍋中的水燒開以後，放入包好的餃子，用鏟子貼著鍋底慢慢地攪動一下，防止沾鍋，小時候奶奶傳授的煮餃子的小竅門“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，就是說煮餃子時，在水剛剛沸騰的前3分鐘內，我們敞著鍋煮，能讓餃子皮快速煮熟，然後再蓋上鍋蓋煮，鍋內的蒸汽能快速將餃子餡煮熟，縮短煮餃子的時間。

8、餃子全部漂浮起來了，看著胖胖地鼓鼓地就熟了，鮮嫩多汁的西葫蘆餃子就做好了，西葫蘆餃子試試這樣調餡，真的太好吃了，鮮香爆汁，2碗都不夠吃！