牛板腱和前腿鍵區別
兩者的區別在於牛身上的位置不同,肉質不同 ,適合烹飪的做法不同。
牛板腱位於牛肩胛骨外側,沿肩胛外側骨膜分割而出,主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質鮮嫩多汁,可以用來做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次於菲力牛排,肋眼牛排和戰斧牛排。板腱牛排的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由於它含有肉筋,所以吃起來的口感要更加有彈性。板腱牛排還適合用來做滷肉。它在軟嫩有彈性和嚼勁十足中間找到了很好的平衡,纖維分明的肉質且混合香濃的滷汁。
牛前腱子肉就是牛前面兩條腿的肌肉,由於牛的前腿活動量少,故此處的腱子肉比較的軟嫩一些,因為含有一些脂肪,牛肉香味也更重一點,其腱子肉中獨特的“筋絡”也比較細,但是可以看到明顯的3條,也被稱作“三花腱”。
牛前腱子肉最適合拿來製作醬牛肉和滷牛肉,尤其是前腱子肉中的一塊“金錢肉”,位於牛小腿內側一塊修長的腱子肉,因為其含有一定的脂肪,製作醬或者滷會比較香,軟嫩一點的肉質長時間滷製也不容易鬆散,最不適合的就是炒,短時間的烹飪無法使其軟爛,嚼不動。
牛板腱和前腿鍵區別
牛板腱位於牛肩胛骨外側,沿肩胛外側骨膜分割而出,主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。 牛板腱的肉質很嫩。
前腿腱子肉前腿肉稱前腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
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