格子牛肉和腱子牛肉什麼區別
心理2.14W
格子牛肉是指腹部的肌肉發達,用力時間形成的肌肉塊狀體,形成的格子形外觀的肉。
腱子牛肉是指牛的大腿周圍的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子牛肉即牛的前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。(不適合炒)
牛肉跟牛腱子肉的區別在口感上,牛腱子肉含有牛肉的嚼勁,是比較難咬動的,而牛肉全部是瘦肉,不含有白色的牛筋,所以沒有嚼勁,適合用於打火鍋或者直接翻炒食用,但是不能炒太久,牛肉是很容易變老的,而牛腱子肉是不會變老的。
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