魚香豬肝王剛

魚香肝片

主料：

豬肝250克、嫩黃瓜100克。

調料：

精鹽3克，薑末3克，醬油3克，蒜末3克，蔥花25克，白糖3 克，食用油50克，辣椒6克，醋、料酒、生粉、高湯適量。

製作方法：

1、將豬肝切成片，裝入碗內，加入溼澱粉、料酒、精鹽抓勻，黃瓜切成菱形片2、另取碗放入醬油、白糖、醋、味精、鹽、溼澱粉、高湯兌成碗芡

3、起鍋燒油，油溫升至五成熱時，放入豬肝劃散，加入剁碎的泡紅辣椒，炒出香味，再放入蒜末、薑末、黃瓜片，烹入芡汁，翻炒均勺即可出鍋。

準備食材：豬肝一塊，小蔥三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個澱粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺。

烹飪過程：

1、清洗豬肝，用水多衝洗兩遍，揉捏一下儘量去除血水，瀝乾水分，將豬肝儘量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。

2、醃製豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。

3、豬肝上漿，加入兩勺幹澱粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，醃製5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連（其實還是粘鍋了，畢竟家庭製作鍋小油少，但不嚴重）。

4、準備配料，小蔥白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。

5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，幹澱粉一勺，攪拌均勻備用。

6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差。鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿醃製好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿著鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脫生。

7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒後出鍋裝盤。