茄子幹怎麼樣做菜不黑

材料：茄子100千克、糯米120千克、白砂糖15--20千克、辣椒幹1--2千克、大蒜1.5千克、鹽、味精適量。

做法步驟：

1、選擇茄子，洗淨去蒂。

2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下晒6--8小時左右。

3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

4、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下晒8--10小時。

6、將晒後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下晒8--10小時，這樣重複三次，最後一次要晒至茄幹含水量為15%左右。

7、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。

8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。