怎樣做魚香茄子

食材

主料：圓茄子

配料：尖椒

調料：植物油、清水、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、醋、黃醬、耗油、蒜末

步驟/方法

1

先將茄子去除根部，清洗乾淨，切成滾刀塊，裝盤備用

2

取一小碟，將碟內放入郫縣豆瓣醬兩勺，然後再加入醋、黃醬、耗油、白糖，調好後較均勻備用

3

將配料尖椒切成小丁，盛於小盤中備用，再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中

4

準備工作做好後，就開始進行下一步的炒菜工作，將適量油倒入鍋內至6成熟，放入切好的茄子進行翻炒

5

繼續翻炒鍋內的茄子，一邊炒一邊加水，直至所有的小塊都變的軟些為止

6

等茄子都變軟後，就可以進行下一步工序了，將備好的尖椒丁放入鍋內翻炒，並且不斷的翻炒至均勻

7

而後加入之前調好的醬料、鹽，翻炒均勻

8

在出鍋前再放入蒜末，炒均勻後出鍋盛盤即可。

END

注意事項

由於茄子本身吸油吸水，鍋內放油要適量，以防止出鍋食用時感覺太油膩，影響食慾

在炒茄子的過程中，需要注意的是要不斷的往鍋內新增清水，一來有助於茄子吸收水分變軟，二來防止茄子將油吸乾後燒焦茄子，影響茄子的顏色，防止降低食慾，三來最終吃的時候會發現每一塊茄子都水水的，美味可口。