絲絨蛋花湯的做法
1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋,那樣一下子就把雞蛋衝散了,蛋花變成小碎片,湯看上去是凌亂的,無法變成絮狀。
2、如果水溫太低也不行,雞蛋無法一下子凝固,那麼湯也會變成混白色,而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火,然後快速的倒雞蛋下去,就正合適,又能立刻凝固,而且不會老。
3、倒雞蛋的手法也很重要,不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去,那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降,那麼還是變混濁,一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒,而且要在水面上轉著倒,讓雞蛋液均勻的撒進整個水面,這樣才可以。
4、最後,水量要稍微比你要喝的湯量多一些,這樣,雞蛋液下去後,整體的水溫不會下降太快,能保證蛋花的完全成功,往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒,最後剩一部分水就不用倒了。
1、將雞蛋打入碗中,打散。
2、鍋中倒入清水煮沸後放入鹽、雞精。
3、倒入蛋液,待蛋液成型加入紫菜並攪拌均勻。
4、放入香油,蔥末適量,香菜適量,攪拌均勻即可。
雞蛋打散,澱粉加水調成澱粉水
步驟 2
鍋中倒油放少許蔥花爆香,加水大火燒開,燒開後倒入澱粉水再次燒開
步驟 3
水再次燒開後可以倒入雞蛋,盛雞蛋的碗要離鍋高一點,一邊倒一邊用勺子攪動。這樣出來的雞蛋是一絲一絲的,雞蛋倒完後要馬上改小火,不要讓雞蛋液沸騰。這樣用小火持續攪動大約一分鐘就可以了,出鍋前加點蔥花、紫菜,或者滴幾滴香油
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