西黃醬是什麼

西黃醬，中國東北地區又稱大醬，用黃豆與麵粉為原料，經過浸泡、蒸料、制麴、發酵等流程加工，新增各種香料，最終呈粘稠糊狀、具有醬香，呈紅褐色的調味品，是中國菜的主要調料。 黃醬可以用於烹調菜餚，也可以直接佐餐，例如北京的風味小吃「炸醬麵」，就是用炸香的黃醬拌煮熟的麵條。

西瓜黃豆醬，佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、當季西瓜。配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。