醃蘿蔔為什麼不能放油

醃蘿蔔就是醃鹹菜，鹹菜也就是早晨就個稀飯吃一點，我醃的蘿蔔條一般要吃一年多，這麼長時間，要是放了油就有有質子味兒，就不能吃了

醃蘿蔔乾不放油。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。醃蘿蔔乾步驟：

1、七八月時候，拔嫩水蘿蔔，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗淨，晒五六分幹，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入壇內蓋密。

2、次早，仍取出風晒去水氣，收來再極力揉至潮溼軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可晒日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。

若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗淨，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，晒至五六分幹。

3、以下作法，與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。

蘿蔔富含水分，難以完全吸收食用油，因而蘿蔔浸泡在食用油中不能保證防腐。再者食用蘿蔔醃製的菜人們意在去油膩。如果蘿蔔完全浸透了食用油，並不是人們的食用所好。。醃蘿蔔條還是以鹽為防腐劑，以涼白開浸泡為主。這種做的醃蘿蔔條清脆爽口不油膩。